Elaboración
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Poner las alubias a remojar a la víspera de la preparación de la receta.
Poner las almejas a remojar en agua con sal durante media hora.
Cambiar el agua de las alubias hasta cubrir y poner a cocer junto con la cebolla , 2 dientes de ajo, el laurel y el pimiento.
Como con otras legumbres hay muchos factores que harán variar el tiempo de cocción, pero tardarán una media de 45 minutos. Durante todo este tiempo es importante limpiar la superficie de la olla de espuma y otras impurezas.
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En una ollita rehogar los otros 2 dientes de ajo picados, cuando se empiecen a dorar añadimos el azafrán, antes de que se empiece a quemar incorporamos el vino, dejamos hervir unos segundos y añadimos las almejas bien escurridas.
Tapamos y dejamos cocer hasta que se abran todas. En ese momento sacar las almejas y dejar reducir el jugo hasta la mitad, reservar.
Cuando estén cocidas las alubias, retirar el pimiento, la cebolla y los ajos; triturar todo con un poco de caldo de las propias alubias e incorporar de nuevo al guiso para dar mayor espesor a la salsa.
Incorporar las almejas junto con el jugo reducido y dejar cocer unos minutos todo junto.
Rectificar de sal y añadir perejil picado justo antes de servir
"Buen Provecho"
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