martes, julio 23

Magdalenas de Aceite de Oliva

Esta Recetas de Magdalena es una de las más ricas que siempre he hecho, con ese Aceite de Oliva Virgen Extra de mi Jaén y en concreto de mi Pueblo Pegalajar.  

Decir que nadie está obligado a hacerlo con AOVE si quereis podeis utilizar para la misma Receta Oliva Refinado, la verdad es que os va quedar unas Magdalenas de aupa y muy señor mío, Espero que os gusten.
Magdalenas de aceite de oliva

Cocinando en Pegalajar / Recetas de Postres

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Ingredientes

Para 15 Magdalenas

5 huevos
200 ml de aceite de oliva virgen extra
200 gr de azúcar
250 gr de harina
1 sobre de levadura tipo Royal 
Canela molida
Ralladura de un limón
Corteza de Medio Limón (Parte amarilla)


Elaboración
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MAGDALENA DE AOVE

Precalentamos el horno a 190º.

Freímos un poco el aceite con una corteza de limón. No tenemos que esperar mucho, en cuanto empiece a humear lo retiramos y lo dejamos enfriar con la corteza de limón dentro para que infusiones un poco.

Separamos las claras de las yemas. Batimos bien las claras casi hasta punto de nieve y añadimos las yemas, azúcar, canela y ralladura, mezclando bien con movimientos suaves.
MAGDALENA DE AOVE

Tamizamos la harina sobre esta mezcla y ponemos también el aceite frío y colado. Mezclamos muy bien y dejamos reposar la masa en frío en la nevera unos 15 minutos.

Llenamos las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad, (las ponemos en una bandeja de cupcakes para que no se abran) y horneamos en la parte media-baja del horno con calor arriba y abajo. 

Magdalenas de aceite de oliva

Estarán listas en unos 20 minutos. No se puede abrir el horno hasta el final y hay que dejarlas enfriar dentro del horno para que no se bajen.

"Buen Provecho"
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viernes, julio 19

Crema de Arroz con leche

Que rica Recetas de Postres vamos a Cocinar.  Una Crema de Arroz con Leche que queda como si fuera una Mousse, muy fresquita esta Receta de Cocina Fácil y muy económica, además por variar la forma Tradicional de la Recetas de Cocina del Arroz con Leche, seguro que les van a gustar la idea de esta Receta, sigan a continuación el Paso a Paso de como elaborarla.
Crema de Arroz con Leche

Cocinando en Pegalajar / Recetas de Postres

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Ingredientes

Para 4 Personas

500 ml de leche 
70 g de azúcar
70 g de arroz
50 ml de nata
Un palo de Canela
Canela molida
Cáscara de limón
40 g de pasas de Corinto

Elaboración
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Crema Arroz con Leche
Ponemos a hervir la leche junto con la cáscara de limón y el palo de Canela. Cuando rompa a hervir, añadimos el arroz y dejamos cocer a fuego suave unos 30 minutos.

Pasado ese tiempo, añadimos el azúcar y cocemos 15 minutos más.

Retiramos la cáscara de limón y el palo de Canela y colamos la mezcla, de modo que se separen el arroz y la leche. Trituramos el arroz junto con un poco de leche hasta formar una crema fina.

Colocamos en una copa un fondo de Pasas que habremos rehidratado en agua previamente y la Crema de arroz.

Crema de Arroz con Leche

Hacemos la Espuma de leche, mezclando el resto de la leche con un poco de nata y una pizca de Canela y montamos con ayuda de uno batidora de varillas. 

Y rematamos el postre añadiendo la espuma de leche sobre la crema de arroz espolvorear por encima con Canela molida.
"Buen Provecho"
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domingo, julio 14

Sorbetes de Higos Chumbos

Hoy tenemos una delicia de Receta de Postre, que os va encantar, como me imagino, que igual que en mi pueblo Pegalajar (Jaén) sueles encontrar en esta época del año este fruto que nos da una planta silvestre como son los Higos Chumbos. Pues os invito a que hagáis esta Receta.


Es un Sorbete de Higos Chumbos, que ademas de facil de hacer, contiene muchas vitaminas para nuestro cuerpo, y deciros que si los sabéis pelar pues hacerlo, y cuidado con las espinas de la piel, y si no os atreveis hacerlo y los veis que os lo venden ya pelado pues mejor.

Os lo encontrareis dos tipo de higos o quizás otro más, pero los más habituales son los Rojos (Moscateles) y los Verdes, yo los he hecho con los rojos, pero con los verdes suelen quedar más dulces.


Sorbete de Higos Chumbos

Cocinando en Pegalajar / Recetas de Postres


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Ingredientes

Para 6 personas

1 ½ kilo de higos chumbos
125 gr de azúcar moreno
3 claras de huevo
1 pellizco de sal

Higos Chumbos

Elaboración
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Pelar con cuidado de no pincharnos los higos. Esto puede hacerse bien con guantes de plástico, bien pelándose con cuchillo y tenedor, troceándolos ver aquí previamente (a lo largo).

Triturar a máxima potencia la pulpa de los higos con el azúcar. Pasar por un chino para eliminar la cantidad de pepitas que contienen. Esto es importante porque hará más agradable el sorbete; además que las pepitas estriñen cantidad.




Meter en el congelador la mezcla mientras levantamos las claras a punto de nieve con el pellizco de sal. 


Sorbete Higos chumbos

Antes de que cuaje el puré de higos, incorporar las claras y devolver al congelador.En unas 3 horas estará perfecto. 

Si lo fuerais a consumir y estuviera congelado y duro quedará perfecto si le pasáis la batidora. 


Sorbete Chumbos

Servir y adornar con unas hojas de menta.
"Buen Provecho"
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viernes, julio 12

Crema de Melón con Jamón

Grandiosa y exquisita Crema fría de melón que para estos días de calor viene perfecta, y la vamos acompañar con un Crujiente de jamón serrano, un buen chorreón de Aceite de oliva virgen extra y para darle chispa a la Crema, unas Pasas hidratada en Brandy.

Deciros que esta Crema de melón es ideal, tanto para tomar como Entrante en una buena comida, o como plato principal para cenar, y qué os parece si la servimos en chupitos, para agasajar a nuestro invitados en cualquier evento, veréis que éxito.





Vamos a usar Nata Líquida para darle textura a esta crema o podéis cambiarlo por Yogurt natural y con el Jamón serrano vamos hacer unos crujientes, y la chispa como he dicho antes la pone las Pasas maceradas para hidratarlas en Brandy. Sin más os dejo con la Receta de esta Crema de melón con jamón, espero que os guste y que os animéis a prepararla.

Crema de Melón con Jamón

Cocinando en Pegalajar / Recetas Tradicionales

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Ingredientes


1 Melón
4 cucharadas de nata
Una pizca de sal
Aceite de oliva virgen extra de Jaén
Pimienta molida
Jamón serrano
50 gr de Pasas
1 Copita de Brandy

Elaboración

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Crema de Melón

Lo primero que vamos a preparar van ha ser las Pasas, meterlas en un recipiente a macerar con la copa de Brandy durante 4 horas o dejarlas la noche antes de hacer la crema.

Seguidamente extendemos el Jamón en medio de dos hojas de papel de cocina, y lo metemos al microondas a máxima potencia entre 1 y 2 minutos, lo sacamos, retiramos el papel y picamos el jamón, reservamos. 

Cortamos el Melón, le quitamos las semillas y troceamos, ponemos en el vaso de la batidora junto con la Nata, la sal, un poco de Aceite de oliva virgen extra y un poco de pimienta. Trituramos al máximo. Guardamos en el frigorífico.







A la hora de servir, mezclamos bien la crema, y ponemos
servimos en platos individuales y por encima ponemos el
jamón y las pasas escurridas, y rociamos con un poco de
aceite de oliva virgen extra y un toque de pimienta.


Crema de Melón con Jamón y Pasas

Deliciosa, fresca y ligera esta Crema o Sopa fría de melón
con jamón.


Para esta Receta vamos usar, Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico Melgarejo monovarietal picual de alta calidad procedente de agricultura ecológica. 

"Buen Provecho"
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jueves, julio 11

Salmorejo


El Salmorejo es un plato típico de Andalucía, concretamente de Córdoba. Proviene del Gazpacho aunque tiene una textura más cremosa y una consistencia más espesa al incorporar más pan en su composición. Además, puede ser una cena ideal para esos días en los que llegamos cansados a casa y no nos apetece cocinar algo muy elaborado, porque es un plato rápido y además, está delicioso. Si tenéis el estómago delicado podéis sustituir el ajo, por ajo en polvo, que sienta mejor. Para que esté aún más rico podéis añadirle un chorrito de aceite por encima.

Salmorejo

Cocinando en Pegalajar / Recetas Tradicionales


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Ingredientes

1 diente de ajo
1 kilo de tomates
100 gramos de pan
10 gramos de vinagre  (2 cucharaditas)
160 gramos de aceite de oliva virgen extra
5 gramos de sal (1 cucharadita rasa)
Jamón Serrano a taquitos
Huevos Cocidos


Elaboración

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Salmorejo

Pelamos el ajo, le quitamos el germen para hacer el plato menos pesado y lo trituramos en un robot de cocina o batidora.

Lavamos los tomates, les quitamos el pedúnculo, los troceamos y también los añadimos a la batidora. Trituramos.

Añadimos el pan y el vinagre y volvemos a triturar.
Por último, añadimos la sal y el aceite poco a poco y a ser posible con la batidora encendida en una velocidad lenta. Cuando hemos terminado de añadirlo subimos la velocidad y batimos todo hasta que obtengamos una mezcla homogénea con la consistencia deseada. 

Dejamos enfriar durante al menos un par de horas en el frigorífico y ya lo tendremos listo para servir. Añadirle el Jamón al Gusto y el Huevo Cocido cortado a vuestra forma que deseéis.
"Buen Provecho"
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